厨师长岗位职责和工作内容大全（21篇）

每个岗位职责都有其特定的工作目标和工作标准，需要根据实际情况进行具体化和量化。下面是小编为大家整理的岗位职责范文，希望对大家有所帮助。

厨师长岗位职责

作两年以上。

2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心。

和高度的责任感，热爱本职工作。

3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟。

知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。

4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营。

销学等方面的知识。

位的岗位的岗位职责和工作程序。

7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，

能熟练的处理各种问题。

8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。

9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员。

工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。

10、能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织。

和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。

厨师长岗位职责

一、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。

二、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

三、开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

四、监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

五、审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。

六、安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

七、认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。

八、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

九、定期研发新品种，每季要有应季品种10款。

十、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。

十一、成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。

厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;。

4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础;。

7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长岗位职责

1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的.餐食准备与烹制。

2、严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

3、拟定点心成本及控制毛利率。

4、下达备餐任务、数量、规格。

5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

厨师长岗位职责

1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。

3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。

11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。

12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。

工作内容岗位职责

职责描述:。

2、搜集简历，对简历进行分类、筛选，安排人员应聘面试，确定面试名单，通知应聘者;。

3、建立并完善业界目标企业与人才地图，建立人才库并跟踪人才流动;。

4、负责业务部门中高端人才挖掘，评估，甄选，沟通等工作;。

5、不断完善人才评估工具，提升人才的甄选效果和效率。

任职要求:。

1、本科及以上学历;。

2、电商互联网公司招聘工作经验优先，熟悉电商的业务模式;。

3、具有较强的自驱力和主动性;。

4、有良好的招聘运营思维和创新意识，不断开拓新的渠道和工具等;。

5、优秀的表达及沟通能力、协调能力、亲和力和分析判断力。

厨师长岗位职责

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的'完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

厨师长岗位职责

一、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。

二、安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。

三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者的意见，积极改进工作。

五、关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。

六、积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。

工作内容岗位职责

职责描述：

1、根据国家会计制度的规定记账、算账、报销，编制各种财务报表并出具财务报告。

2、控制公司日常开销，整理并妥善保管财务会计档案，建立并完善公司的财务制度。

3、费用审核保证按时付款、收款，国际收支申报、外汇核销、电子口岸等进出口业务操作、结汇等事宜。

任职要求：

1、财务会计或相关专业大专及以上学历，持有会计从业资格证书或外汇核销员证(优先)。

2、具备一定的国际贸易相关知识，熟悉进出口贸易结算、出口退税结汇、保管等相关知识。

3、能够独立处理企业出口退税申报、外汇核销工作。

4、用过外贸软件系统优先考虑。

5、协助上司处理公司临时的涉税项目。

6、良好的学习能力、独立工作能力和财务分析能力。

7、工作细致，责任感强，良好的沟通能力、团队精神。

工作内容岗位职责

1、领导本公司全体员工认真学习党和国家的各项方针、路线、政策，并在实际工作中贯彻执行。

2、组织制定并实施本公司的各种规章制度，做到奖惩分明，使全体员工加强工作责任心。

3、负责本公司的全面管理，重点负责企业的质量工作，搞好部室、车间的协调工作，主动接受上级有关职能部门的监督检查。

4、调查、分析和把握市场信息，组织有关部室制定年度计划，督促各部室、车间保证年度计划的完成，加强经济核算，降低生产成本，不断提高经济效益。

5、以成信为本，加强职业教育道德教育，搞好本公司的文明生产，安全生产；认真执行国家的有关产品质量法规和标准，抓好质量管理工作，达到用户消费者满意。

6、在全面质量管理工作中，做到“科学管理、精心运作、持续改进、开拓创新”。保证产品质量不断提高生产能力和技术水平。

7、办好本公司的公共福利事业，关心群众生活，发掘全体员工的内在动力，以调动其工作积极性。

8、善于听取不同意见，积极接纳合理化建议，不断改进工作方法，提高工作效率。

〈二〉副总经理职责。

1、全力作好本公司所生产的`各类产品的宣传工作，不断扩大声誉，搞好对外销售，缩短资金周转周期，提高资金周转率。

2、根据生产经营情况，及时组织有关人员编制采购计划并予以实施，保证原材料的及时供应，严防滞产。

3、加强财务监督管理工作，定期组织会计人员进行成本核算，并根据具体情况采取有效措施降低生产，销售成本，提高经济效益。

4、负责组织销售人员参加销售定货会和发展定货会议，不断扩大销售区域。

5、加强本公司产品销售的跟踪服务工作，不断提高服务质量，直到用户满意。

6、搞好本公司的环境管理工作和产品销售业务的洽谈工作。营造优美环境，做好优质服务，使用户到本公司后深感宾至如归。

7、努力完成本公司总经理临时交办的其他工作。

〈三〉总工程师职责。

在总经理的领导下，协助总经理搞好本公司的全面管理工作，同时直接负责设计部、技术部、质检部的日常领导工作，具体职责如下：

1、严格执行国家的各项技术标准，贯彻落实质量管理制度，完成技术质量升级、创优规则。

2、组织各部室，制定有关管理制度、工作程序、工作标准、并根据日常工作中出现的问题，及时组织修改或补充相应的规章制度。

3、领导编制本公司长远生产发展规划和年度技术工作计划，实施技术攻关项目，并在半年和年终对技术工作做出书面总结。

4、组织实施全面质量管理工作，严格质量管理制度，及时解决计划实施过程中发生的重大问题，确保生产顺利进行。

5、搞好本公司的技术管理、质量检查工作，保证产品质量符合国家技术标准，达到目的用户满意。不断提高本公司产品的知名度和信誉。

6、抓好技术信息的搜集工作，并组织有关科室分析、研究同行业先进技术成就，不断增加高科技含量，提高本公司全体员工生产技术水平。

7、努力完成总经理临时交办的其他工作。

1、经常学习党的路线方针和政策，深入了解公司的文明生产情况，当好领导的得力助手。

2、负责拟定公司有关各种文件，组织召集各种会议，做好会议记录，整理决议，检查落实会议精神，做好年度总结。

3、负责节假日及日常值班工作的安排，严防盗窃事故的发生。

4、上呈下达，接待来访，做好各种服务工作。

5、负责职工教育的组织工作。

6、搞好职能部门的协调工作及本公司科室、车间的协调工作。

〈五〉企管办主任岗位责任制。

1、协助经理经常了解党的路线、方针、政策和国家法律、法令在公司的贯彻执行情况及职工在日常工作、生活中所反映和存在的问题。

2、搜集、调查公司内部不同时期存在的关键问题，突出矛盾及时反馈给经理，或提交办公会议，并提出可供选择的处理方案：不断了解公司生产经营状况，当好经理参谋。

3、负责组织企业各种例会及临时安排会议，搞好会中服务，做好会议记录，整理会议决议，督促检查落实会议情况。

4、负责公司章程，介绍信的保管使用工作，不得随便放置。

5、负责安排公司各类别、各层次的热情接待工作，做到优质服务，并搞好公司领导的日常服务工作。

6、负责节假日及日常值班工作的安排，严防盗窃事故的发生。

7、负责办公用品的管理工作。做好企业公物、办公用品的造册登记，发放调配；须添置购买的办公用品，先造出购买计划，经经理批准后，方可购买。

8、负责组织公司各种文体娱乐活动。

〈六〉销售部质量职责。

1、做好市场调查，分析预测和市场信息的收集工作，为本公司制订年度规划提出建议、参政意见。

2、以推销和召开订货会等形式销售产品，并向用户详细介绍产品结构、性能、规格型号，使用户了解产品质量和机械性能。

〈七〉销售部长岗位责任制。

1、组织好销售业务的接洽工作，按规定的程序签订合同，建立合同管理台帐，经常检查了解条款，督促合同的执行。

2、做好市场调研工作，掌握信息，指导生产计划安排。

3、掌握产品性能，做好产品宣传，扩大销售区域。

4、与顾客签订销售合同，保质保量按时发货，向用户发货，对错发货所造成的经济损失负责。

5、负责组织有关人员对用户进行访问，及时妥善处理有关质量的来人、来函、来电，把用户的意见及时准确反馈到有关部室。

〈八〉供应部职责。

1、严格遵守原料，成品入库检验制度，对未经质检部签发合格证的成品不得入库。

2、根据生产计划，均衡制定月采购计划，经主管经理或部长批准方可采购，以达到合理使用资金，控制物资管理，确保产品质量。

3、一切原材料、外购件必须严格执行原材料进厂检查验收制度，对无制造厂、合格证（化验单、质保单）的产品，不许验收入库，所造成的质量损失由科长和仓库保管员赔偿。

4、外购的量具和仪器，必须交公司计量室送检。

5、严格执行原材料代用、检验制度。

〈九〉供应部长岗位责任制。

1、贯彻执行物资供应管理标准，合理组织各类物资的采购、供应管理工作，保证供应，不脱节、不超储。

2、对采购员、核算员、保管员等人员的帐、物、卡、台帐、报表，每月核价一次，并随时掌握全公司采购目录和库存高低额的准确情况，并作到“三防”（防锈、防潮、防腐）及废料回收工作。

3、组织制订年、季、月的物资供应计划，根据生产需要及库存量合理进料。

4、会同有关部室按时制订合理的物质能源消耗定额、原材料、配件储备定额，流动资金定额，并认真组织执行。

5、严格执行国家物资政策、督促采购员按计划、按标准适时、适量、适质、适价完成物资采购任务。

〈十〉质检部职责。

1、认真贯彻执行国家制定的质量方针政策，搞好质量检查工作，充分发挥检验是产品质量的保证、预防和报告作用，以保证本公司所生产的产品均能达到质量标准的要求。

2、负责从原材料入库到产品销售过程的检验，严把质量关。

3、努力做好“预防为主”的检查工作，实行“三检”坚持“三按”积极配合车间开展质量管理工作和宣传教育工作。

4、负责计量器具的周期检定和量值传递工作，保证各项量值的准确统一。

5、负责质量检验原始数据的记录和分析工作，现场发现的质量问题及时向有关科室反映，并做好检验件的各类标记，对废品进行隔离。

6、及时处理生产中的质量问题，会签不合格产品的回用、代用、报废手续。

〈十一〉质检部长岗位责任制。

质检部是工厂质量的卫士，把好质量关，提高产品质量是质检部长的天职，其职责是：

1、认真贯彻执行国家质量法及公司的各项质量管理制度。

2、负责本科室人员及全面质检工作管理。

3、负责搜集整理质量信息，参加质量分析研讨会议，经常提出提高质量建议。

4、负责对进公司的原材料、标准件、外购件等，按照有关技术质量标准及设计要求进行验收检查。

5、负责对本公司制作的工装、模型按照有关设计要求进行验收检查。

6、负责对产品制造过程中的铸件，机加工件成装质量进行验收检查。

7、负责外协件的质量验收检查。

8、负责对成品件的出厂按国家标准要求进行检验，并负责产品合格证等资料发放工作。

9、负责按目标要求将产品送到国家测试中心进行形式试验工作。

10、负责加工工艺执行情况的检查工作。

11、负责本公司的产品质量统计上报工作及本厂的质量考核工作。

12、质检人员有权执行“三不”规定。

13、负责作好产品售后质量监督工作，正确执行“三保”政策。

14、负责作好各种质检原始记录，每月向经理汇报质检情况一次。

〈十二〉生产设备部职责。

1、编制生产作业计划，搞好调度组织均衡生产。

2、严格贯彻工艺纪律，完善生产环境，管理好工位器具，确保文明生产、安全生产。

3、对用户退修的在“三包”期内产品修理和配件的供应要优先安排。

4、协助各车间做好在制品管理及工装管理。

5、建立工具的维护保养和管理制度，保障生产需要。

〈十三〉生产设备部长职责。

1、在总经理的指导下，组织本部室人员，编制公司的长远生产规划制定年度的生产计划，并按期完成产品生产计划。

2、负责编报生产计划，新产品试制技术设备计划，督促车间和有关职能部门及时落实。

3、定期召开部门会议，认真组织科室人员的政治教育、业务学习。落实岗位责任制的执行情况。

4、加强统一调度指挥，经常分析研究生产过程中存在的问题，保证生产作业计划的均衡、达到全面实现。

5、努力学习技术业务知识，提高管理水平，指导车间科学生产，降低废品率。

6、经常向公司领导反映企业生产营活动情况，促进生产迅速发展。

1、建立本科室人员的质量管理责任制，提高工作质量，以保证设计图纸、工艺规程、标准等技术文件的正确性、完整性、统一性。

2、及时处理现场质量问题，不断改进生产工艺，指导、协助车间解决技术难点。

3、检查、督促、协助车间执行工艺纪律，进行工艺分析，制定工艺标准，实行工序质量控制，提高工序能力。

4、调查产品生产和使用情况，不断改进产品质量。

1、根据上级有关技术政策，按本公司工艺分析，制定工艺标准，实行工序质量控制，提高工序能力。

2、掌握国内外同行业科技工艺动态、工艺情报、工艺试验研究成果，不断采纳新工艺、新技术、提高本公司的工艺技术水平。

3、根据本公司质量关键问题和薄弱环节，制定质量升级规划。

4、自始至终参加新产品试制过程，掌握产品制造程度和装配质量，深入车间正确处理生产中存在的各种技术问题。

5、解决生产中遇到的技术、质量及工艺难题。

6、保管好各种技术资料及技术档案。

7、负责生产图纸的绘制发放与回收，严格技术档案的管理制度。

8、当好公司参谋，做好本科室员工的政治思想工作和业务指导。

9、协调质检部，负责加工零配件，废、次品的回收，兼管统计工作。

〈十六〉财务部职责。

1、负责本公司产品生产成本核算工作，为本公司进行方针目标管理提供经济依据。

2、做好经济管理工作。

3、通报本公司经济效益情况。

4、严格执行会计制度，报销凭证，必须经总经理签字方可入账。

5、在日常经济运行工作中，作到帐帐相符、帐证相符、帐实相符，口径一致。

6、积极配合有关职能部门的监督检查工作。

厨师长岗位职责

厨师长的岗位职责

1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的'开发、定价、上市的全过程)

4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长岗位职责

1、全面主持分店厨房的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

2、控制厨房各项费用开支及成本消耗，杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。

3、全面负责店内的各项财务指标，审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。

厨师长的岗位职责

3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率;。

4、参与研究开发菜肴新品;。

5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;。

6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。

厨师长岗位职责

2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；

3、制定食堂相关的.规章制度和运作流程；

4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

5、简历服务质量评价体系；

6、监督视频处理过程及视频质量控制；

7、对食堂管理提出建设性意见；

8、对食品处理过程进行成本研究等；

工资结构：基本工资+绩效考核+补贴。

厨师长副厨师长岗位职责

晚班：16:30-24:00二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监督，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。

三.仪容仪表检查合格进入工作状态（帽子、围裙、工作服、口罩、手套），9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，提高员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目标，讲解下餐餐前准备和注意事项。

六.高峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责（质量数量），并做好各部门考核单入账记录。七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作（水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况），发现没关及时关闭，下餐通报批评处罚。八.晚餐20:00之前同午餐程序。

20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单了解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班了解交接班情况。

和前厅经理开碰头会，了解一天的菜品质量，解决出现的问题（烤鱼、凉菜、烧烤等）。

22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。

厨师长的岗位职责

1. 服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

2. 熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的'各项规章制度、操作程序。

3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

4. 负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5. 编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

6. 加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长副厨师长岗位职责

1、保证老人与员工正常用餐，主副食要保质保量，老人餐与星期食谱相符；员工餐花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2、认真执行《食品安全法》，与其他工作人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂地面洁净，一尘不染；餐具清洁，按期消毒；生熟分开，放置整齐；厨具无油污；个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手间；便后洗手，常修剪指甲等。

3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

4、团结协作，有团队意识。

5、做好食堂员工值班排班工作；每天按排班时间上下班。

6、语言文明，不与员工争吵。

7、协助制订食谱，做好老人、员工配餐。

8、负责工作场所安全、节能工作。

9、完成领导交办的临时性工作。

工作流程。

1、收到原料后作好加工准备。

2、根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

3、按食谱加工制作老人餐、员工餐，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。

5、保证按时开饭。

6、每次开饭结束后，组织食堂人员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

7、每周五大扫除（夏季每周。

二、五）。

8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、排气扇等开关。

主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种厨具、炊具设备、工作台等区域的清洁卫生。

责任人：

厨师长的岗位职责

3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督;。

4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;。

5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;。

6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制;。

7、完成上级交办的其他任务。

厨师长的岗位职责

7、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒

8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

9、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

10、安全用电，注意防止意外事故发生

11、完成上级交给的其他工作任务

（一）

1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴

4、负责原料的初生熟的加工处理

5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

8、完成主管交待的.其他任务

（二）炒锅人员十必须

1、必须高度重视并在餐前检查原料是否备齐。

2、必须树立节约意识，注意水、电、气及各种原料的节约。

3、必须遵守菜品工艺流程，提高菜品质量。

4、必须检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择。

5、必须及时了解客人信息，稳定创新菜品。

6、必须高度重视信息反馈，餐中检查、餐后巡台出现的菜品质量问题。

7、必须高度重视餐前检查身上有无头发等，坚决杜绝任何异物的出现。

8、必须在规定时间内摆好展台。

9、必须经常研究探讨菜品的口味、搭配，学习业务知识，提高业务技能。

1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

5、积极创新，研究新原料，新面点

6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

7、完成上级交办的其他工作任务

8、班后要把自己的岗位卫生收拾好地面无污渍、台面整洁。