厨师岗位职责和要求（精选22篇）

每个岗位都有其独特的职责和任务，需要我们具备相应的知识和技能。岗位职责是组织和安排工作的基础，以下是一些常见的岗位职责范文供大家参考。

厨师岗位职责工作要求【】

1.接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

2.开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

3.操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查＆节约。

4.操作中发现问题应及时汇报：

食品质量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的设备有异常现象；

工具或用具不能使用；

5.负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

6.负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7.接受上级的其他任务。

厨师岗位职责

一、直接接受厨师长领导。

二、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

三、根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。

四、当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急做到心中有数。

五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。

六、严把菜品质量关，确保菜品质量。不符合菜品一律不出。

七、根据菜单要求并按顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏忽，每道菜必须有票夹或票单跟随。

八、蒸制品要把住火候，做到投料准确、调味适当、火候适宜。

九、工作中摆放的物品要摆放整齐，标签齐全，便于使用，经常查看，防霉防变，工作完毕合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

十、妥善保管各种用品，勿乱堆乱放。

厨师的岗位职责要求

厨师岗位职责

1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂,听从厨师安排做好洗菜、配菜,协助厨师做好食堂的管理工作。

2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品。

3、供餐时负责饭、菜的及时添加，做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清理)，供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。

4、负责食堂餐厅卫生清理工作,保鲜柜、消毒柜、冰柜、冰箱内食品摆放整齐、柜内干净，柜外无油污，水池、窗台清洁无灰尘、无油污。

5、严格按操作规程使用各配套设施到节能降耗。

1、每天早晨协助厨师做好早餐的准备、供餐工作。

2、供餐完毕及时回收餐具，并清洗餐盘、碗筷并做到无油渍、无水渍。

3、供餐前的准备，摘菜、洗菜。

4、保鲜柜、冰柜、冰箱、出筷机及操作台的清洁工作，并做到每日清洁一次，保证操作台清洁整齐，保鲜柜、冰柜、冰箱物品码放有序，摆放整齐。

5、每日对垃圾桶剩饭的清理及洗刷。

6、每日三餐后对已清洗碗筷消毒，保证每次消毒碗筷的消毒时间，确保餐具的使用安全。

7、大厅、小厅、餐厅桌面、地面的卫生清洁、清理，保证桌面、地面无污渍。

8、食堂使用的抹布每周进行开水煮沸清理，每月更换一次抹布。

9、每周五大扫除(夏季每周二、五)。

厨师岗位职责

1、 完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2、 对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

3、 按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。

4、 负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

5、 负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的'基础上推陈出新。

6、 负责竞争对手的商业调查。

7、 负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。

8、 负责对厨师的思想教育。

9、 负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

10、 负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

11、 负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。

12、 负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。

13、 负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。

14、 负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

15、 负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

16、 按酒店统一规定管好厨房的设备设施。

17、 按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。

18、 负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。

19、 严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

20、 负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

21、 控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

22、 负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工总结大会，制定下月工作计划，不断改进。

厨师岗位职责

1、负责食堂主副食、调料、餐具用品等的保管和验收工作,保证食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失，发现问题及时汇报。

2、充分利用食堂食材，做好饭菜安全操作,预防事故和食物中毒，搞好每日三餐的营养配餐。

3、主动平衡库存食物,及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息,防止缺食材影响伙食质量。

4、负责食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人员不得要求随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

5、与食堂帮厨人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生。

6、语言文明,不与顾客及同事之间争吵。

7、完成领导交办的临时性工作。

1、食材送到后，做好食材验收，及时将食材分类存放相应位置，做到摆放整齐，方便随拿随取。

2、根据现有食材，做好食材分配，提前准备下餐的食材，做到准时准点开饭。

3、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,主(副)食要热(凉食成品除外)。

4、每次开饭结束后,清洁燃气灶、抽烟机、调料柜,并协助回收餐具。

5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放。主要卫生区域:炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生。

6、每周五大扫除(夏季每周二、五)。

厨师岗位职责和要求

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织菜品设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4、制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质正常供应。

6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮活动，食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

餐饮总监。

5、酒楼各部门之间及时节做好沟通联络工作，如发生矛盾，及使设法解决；

6、按酒楼特点适时拟定食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰设计并组织实施。

1、服从炉灶师傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格，以及当日的供应品种和客人的就餐安排。

3、排菜时思想集中，按菜单顺序出菜，掌握出菜速度节奏，作到不错、不漏、做到差质量菜肴不出厨房，认单不认人，凭单发货，发现差错及时向厨师长汇报。

4、做好菜肴的出菜装盆、周边工作及菜肴的清洁卫生。密切配合传菜员、切配、炉灶等相关人员的工作，对客人特殊品位等要求及时告诉炉灶师，对错漏菜品及时告诉厨师与切配师，以便及时联系尽快做好，避免产生矛盾。

5、市后做好排菜台的清洁卫生工作，调味用盖盖好。将干净的餐具放入工作台。将周围环境打扫干净。

6、严格执行食品安全卫生法。

1、服从炉灶师傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格，以及当日的供应品种和客人的就餐安排。

3、排菜时思想集中，按菜单顺序出菜，掌握出菜速度节奏，作到不错、不漏、做到差质量菜肴不出厨房，认单不认人，凭单发货，发现差错及时向厨师长汇报。

4、做好菜肴的出菜装盆、周边工作及菜肴的清洁卫生。密切配合传菜员、切配、炉灶等相关人员的工作，对客人特殊品位等要求及时告诉炉灶师，对错漏菜品及时告诉厨师与切配师，以便及时联系尽快做好，避免产生矛盾。

5、市后做好排菜台的清洁卫生工作，调味用盖盖好。将干净的餐具放入工作台。将周围环境打扫干净。

6、严格执行食品安全卫生法。

1．负责检查每天所购原料质量，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。

2．了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。

3．负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。

4．负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。

5．每天及时做好卫生工作和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。

6．掌握好雕花、牵盘和围边技术，使菜肴更加美观大方。

7．参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。

8．与后勤组紧密配合，合理安排好每日工作餐，做好节约工作。

9．当营业结束后，及时清点货物，并把清单交予厨师长，方便申领申购原料。

10．检查每天包桌菜的准备工作情况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。

11．完成上级指派的其他任务。

1、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。

2、对每天所需的家禽、水产品等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。

3、根据各菜肴要求对原料进行规范加工并将初加工的原料及时送至下道工序或入加保鲜。

4、负责本岗位设备工具的保养和维修。

5、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。

厨房卫生管理制度。

1、厨房烹调加工食物废水须及时清理。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟食与生食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜均不得与地面或污垢接触.

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作地抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、做事后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少每二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，不得随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病，应在家中或医院治疗，停止厨房工作。

厨房管理制度。

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或由厨师长总体点到。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需请假员工应提前一日向厨师长办理准假手续，请假应写请假条书面备案。并出示医院开出的有效证明、未能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

厨房着装制度。

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

厨师岗位职责和要求

1.在上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。

2.掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，保证各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养的标准。

3.熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等多种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。

4.保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。

5.做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。

6.严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴;做到安全、卫生、节能。

食堂厨师岗位职责

一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。

七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

厨师岗位职责

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。

厨师岗位职责

1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

厨师岗位职责

1.在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。

2.协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

3.熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。

4.服从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5.每天与前厅保持密切联系，随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

6.熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

7.熟悉原料、配料、调料的使用，掌握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

8.开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持所有用具的清洁卫生。

9.开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。

10.餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是安全措施的落实。

厨师岗位职责

餐饮部。

餐饮部经理。

1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备。

2、每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报。

3、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约。

4、每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果。

5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则。

6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全。

7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放。

8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐。

9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处。

10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作。

11、不断创新，开发新菜品。

厨师岗位职责

1.领班每天有班前讲、班后评。

2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。

3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。

4.收集中外宾客对菜肴的'意见和建议，以便改进并加以提高。

5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。

6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。

7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。

8.完成上级指派的其他工作。

9.正确传达厨师长指示。

10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

12.向厨师、厨工布置工作任务。

13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。

14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。

15.掌握热菜组工作情况和有关数据。

16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。

19.定期向厨房厨师长述职。

20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

1.热菜组所属员工。

2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。

厨师岗位职责

1. 接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

2. 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查＆节约。

4. 操作中发现问题应及时汇报：

食品质量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的设备有异常现象；

工具或用具不能使用；

5. 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

6. 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7. 接受上级的其他任务。

厨师岗位职责

1、自觉遵守各项规章制度，不迟到、早退、擅离岗位，不干私活。

2、协助厨师长制定出既符合师生口味，又保证师生营养摄入均衡的食谱。

3、加强学习，不断提高烹饪技艺，为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。

4、加工食品时严格检查原料质量，变质原料不加工、不下锅。

5、烹饪时食品要充分加热，防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。

6、严格执行食品留样制度，每餐每菜谁烧制谁签名，专人留样，二十四小时保存。

7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净，刀、砧板、工作台面要擦洗干净，操作间的地面要冲洗干净。

8、搞好个人卫生。服装整洁，不留长发、长指甲、长胡子，做菜时不吸烟，接触熟食物时要先洗手。

9、服务主动热情，对就餐者一视同仁，不打人情菜。

10、节约水、电、气。爱护公物，管好物资。同时，做好防火、防盗、防毒工作。

厨师岗位职责

一、工作前检查蒸汽管道是否畅通，各种阀门是否灵活。

二、做好开餐前的各项准备工作，确保开餐的顺利进行。

三、及时、按序、按标准蒸好菜肴。

四、节约节能，合理使用调料，降低成本，减少浪费。

五、随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生整洁。

六、做好餐后的收尾工作，并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。

七、负责所有蒸灶设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。

八、完成厨师长交办的其他工作。

厨师岗位职责

[范围] 适用于食堂厨师岗位。

[职责] 食堂厨师对本岗位职责实施负责。

[程序] 1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。

2．每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。 3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。

4．负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。

5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。 6．严格要求自己，不搞特殊化。

7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8．节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。

厨师岗位职责

食堂蒸箱安全操作规程（一）

为了加强蒸箱安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

本规范由蒸箱操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3.1蒸箱的使用及保养设置专人负责，其他人员使用时需经主管同意后让可操作。

3.2蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。

3.3使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再打开开关，防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。

3.4经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理干净，定期除碱垢，放水、换水，必须使用净水器供水，检查供水系统是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。

3.6打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

3.7取完食物后，将蒸箱门管好，益于保护蒸箱寿命。

3.8使用完毕后，关闭开关方可离开。

厨师岗位职责

一：厨房主管必须熟识厨房日常运作。

1.必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)。

2.必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。

二：每日饭市管理。

1.饭前检查原料是否充足，备料是否新鲜标准;。

2.饭市高峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。

3.饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。

三：存货，盘点，申购，收货管理。

1.存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出。

2.每日盘点工作的组织必须认真，准确，量化;。

3.申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;。

4.严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作;。

四：做好厨房成本控制工作。

确保成本在百分之四十之内;。

五：行政管理工作。

1.参加，主持每日晨会，每周例会，每月员工大会，做好工作计划及小结，鼓舞员工士气。

2.做好员工排休，排班及考勤工作。

3.做好厨房员工的考核和干部选拔工作。

六：组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作。

七：组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。

八组织好厨房设备的维护及保养工作。

九：严肃厨房的工作纪律，制止偷吃，偷拿及其他浪费现象。

十：处理好顾客对食品的投诉工作，经常对厨房管理提出改进性建议。

厨师岗位职责

（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。

（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。

（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。

（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

厨师岗位职责

1.不随地吐痰，不乱扔垃圾，要时刻保持工作区域的'干净整洁卫生。

2.有效训练厨师队伍并能及时提拔有才能的学徒。

3.在烹制食物的过程中，要不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味。

4.不断提高食品质量，不断改良菜品外观，不断钻研学习厨艺技巧，提升专业水平。

5.不断改进采购方案，降低采购成本，创新菜谱。

6.时刻保持衣着干净整洁。